鑂豬蹄湯？什么豬蹄湯？”布扎拉從門外探出頭來。
江茉看到她，神色詫異，“布扎拉？你怎么來了？”
身后是去取牛乳的林素荷和鳶尾，林素荷一手拎著一大桶牛乳，輕松自如，鳶尾兩只手拎一桶牛乳，咬牙切齒，氣喘吁吁。
布扎拉撓撓頭：“我在村里閑著，就跟著驢車過來看看。”
她其實是來辭行的。
一直在村里幫江茉教人怎么養(yǎng)牛羊，好不容易教得差不多了，是時候該回家了，結(jié)果還沒進門，就聽見江茉和康婆子說起什么豬蹄湯。
那日餓的饑腸轆轆時，江茉雪中送炭的美食大餐一下浮現(xiàn)在腦海里，布扎拉渾身上下都叫囂著要吃要吃。
康婆子眼力好，笑了笑道：“既然江老板有客人上門，那我便不打擾了，您忙您忙。”
說罷，人轉(zhuǎn)身離開了。
“江老板，快告訴我，豬蹄湯是什么？好喝嗎？”布扎拉一臉好奇。
她發(fā)現(xiàn)這里的美食不像草原大部分人那樣只吃牛羊肉喝牛乳，不但肉食多，好吃的青菜也多，那日江茉給她做的幾道菜里，好幾種都是她沒有吃過的。
“豬蹄湯就是豬腳做的湯，味道還不錯。坐月子的婦人吃了可以產(chǎn)奶，剛才那位客人，他們家夫人剛生了寶寶，來定豬蹄湯。”
“我能吃嗎？”布扎拉有點饞，她早上還沒吃飯呢。
她也沒吃過豬蹄，印象中牛羊的蹄子都是梆硬梆硬的，沒有什么好啃的，既然有人愿意早晚都吃，連續(xù)吃一個月，定然是好吃的。
“當(dāng)然能，除了坐月子的婦人，其他人也可以吃，味道還不錯。你如果想吃，等一會兒荔枝把肉買回來了，看看有沒有多余的豬蹄，可以一起給你燉一鍋。”
那位夫人定了早晚各一盅，至少也需要四個豬蹄。
布扎拉連連點頭：“那我等著。”
說快也快，荔枝很快就和銀鈴背著藤筐回來了。
布扎拉看見其中一個藤筐上面冒了尖尖的肉，眼睛一亮：“今天有豬蹄嗎？”
她迫不及待想嘗嘗豬蹄湯，這樣等回到家中，也好向爹娘講述豬蹄是什么味道的。
荔枝把背上的藤筐放下來，一邊整理筐里的東西，一邊說：“今天只有四個豬蹄。不過那賣肉的小販多送了我一條骨頭，我看上面帶些碎肉，也不知道是什么骨頭，就一起帶回來了。老板，您快看看這是什么骨頭？”
她把那條肉紅色的脊骨從藤框里抽出來，是一根比手臂還長的骨頭。
“肉販說這種骨頭他們沒有什么用，喂狗狗都吃不完，說是咱們燉湯往里面扔幾塊，味道也是不錯的。”
江茉聽了走過去一看，眉毛微微蹙了起來，眼中有些疑惑，這骨頭顏色不像是豬脊骨。
布扎拉跟著撇了一眼，說：“羊脊骨。”
這種骨頭，她見得多了，每次家里宰羊都能看到，把肉剔下來之后就沒什么東西了，她家也是用來喂牧羊犬的。
江茉低頭聞了聞肉的味道，果然是羊脊骨，也叫羊蝎子。
“羊脊骨？”荔枝怔了怔，“他怎么送了一根羊脊骨？羊脊骨怎么能放到豬蹄里面燉呢？那不串味嗎？是不是拿錯了？”
江茉拿帕子擦了擦自己剛摸過肉的手：“沒事，反正是送的，送的肉總不能挑。”
“可是老板，咱們要這么一塊骨頭也沒有什么用呀，這骨頭還老沉了。”
荔枝揉了揉自己的肩膀，她肩膀到現(xiàn)在還酸著呢。
江茉：“誰說這骨頭沒有用，這骨頭也可以吃啊，燉出來的肉老香了。”
唔，她正好想吃紅燜羊蝎子了，這么冷的冬日，美美吃一鍋羊肉，渾身上下都暖洋洋的，多舒服啊。
她轉(zhuǎn)頭跟布扎拉說：“今天只有四個豬蹄，沒法請你喝豬蹄湯了，不過這個羊脊骨我可以燉了，咱們大家一起吃。”
這么大一根羊脊骨，就來當(dāng)她們的午食吧。
布扎拉一聽，有點不樂意。
她以前在家里天天吃牛羊肉，早就吃膩了，好不容易來到江州靠近京城了，可以吃點別的。
江茉手藝這么好，卻要燉一鍋羊肉給她吃，浪費了一次可以吃美食的機會，而且還是羊骨頭，沒有多少肉。
天可憐見，她要回家了，吃美食的機會用一次少一次，怎么能白白浪費在一堆羊骨頭身上。
布扎拉思索著怎么委婉一點拒絕，然后讓江茉做一些其他好吃的給自己。
沒等她想好怎么提，江茉已經(jīng)拖起藤筐往廚房走，拒絕的話就不適合再說了。
布扎拉苦著一張小臉，心道算了算了，大不了一會兒吃飯的時候撒嬌，讓江茉再添一些其他小菜。
她窩在大堂里，看著林素荷把車上的牛乳一桶一桶送進廚房，很快廚房飄起了牛乳的香味。
這個香味她知道，是在煮牛乳，可以散去一些腥膻味兒。
只是沒過多久，味道就變了，除了單純的牛乳香，中間還涌著一絲甜滋滋焦焦的味道，以及說不上來的那種清香。
三種香味混在一起，格外勾人。
布扎拉有點坐不住了，銀鈴拎著掃帚從她身邊路過的時候，她就把人喊住：“江老板在用牛乳做些什么？”
“我們老板在做奶茶呀。”銀鈴有些驚訝，“我聽老板說，奶茶就是草原那邊的飲子。姑娘，您不是來自草原嗎？難道沒有喝過？”
“奶茶？？？”
布扎拉的世界有點顛覆了，這是奶茶香味兒？
這不對吧！
“我們的奶茶做出來，聞著不是這個味兒。”布扎拉神色迷茫。
她們的奶茶就是牛乳加茶葉，聞起來還是牛乳味道比較重，摻著茶葉的清苦味兒，喝起來口感微苦發(fā)澀，又有腥膻味兒，喝習(xí)慣了還好，并不受其他外地人歡迎，她們做的都是部落里的人自己喝。
可是這個廚房飄出來的味道，聞起來細(xì)膩香甜，腥膻味兒一絲都無，哪里像奶茶了？
銀鈴看她神色古怪：“老板對我們好，每日都有奶茶喝。姑娘不用急，一會兒老板做好了奶茶，肯定不會忘了您的。”
布扎拉聽著這話，心里妥帖，就耐心等著。
廚房中奶茶的味道越來越濃，和小籠包豆花的味道混在一起。
大堂中食客也越來越多，銀鈴給布扎拉送了兩籠包子一碗雞湯小餛飩，眨眼就被她吃完了，心里抓耳撓腮地好奇江茉做的奶茶。
終于，奶茶熬好了。
青柑端著一堆竹筒杯出來，放在窗臺上，擺上點心。
布扎拉又等了一會兒，遲遲沒有人給她送奶茶。
布扎拉：“……”
布扎拉望著窗臺上那排竹筒杯，指尖在桌沿蹭來蹭去。
甜香在鼻尖繞來繞去，可青柑忙著招呼客人，奶茶總也送不到她面前。
“銀鈴。”她終于忍不住了，拽住掃地的銀鈴，聲音里帶著點急，“我的奶茶是不是被忘在灶上了？”
銀鈴直起腰笑：“哪能呢，青柑！布扎拉姑娘的珍珠奶茶！”
青柑這才捧著只竹筒過來，布扎拉低頭一瞅，茶湯里浮著的圓珠子紅紅的，比曬干的奶豆腐還光溜，在米黃的牛乳里輕輕晃悠，很快沉了底。
“這是用糯米粉揉的珍珠，攪開了用吸管喝。”青柑把竹蓋子和吸管遞她。
布扎拉攪了攪，珠子在杯中轉(zhuǎn)圈，她吸了一口，珍珠滑進口中。
牙齒剛碰到，就覺那圓滾滾的小東西帶著股子韌勁兒，輕輕一嚼，軟糯里透著彈滑，嚼著嚼著，竟在舌尖化開點清甜，是紅糖的味道。
奶茶漫上來，焦糖的甜裹著牛乳的醇，混著淡淡的茶香，把珍珠的糯米香襯得越發(fā)清透。
這糯米粉做的珠子，竟比奶疙瘩還耐嚼。
布扎拉含著珍珠笑，舌尖頂著那滑嫩的小球，心里滿滿都是震撼。
“草原上的糯米都用來煮粥，哪想到能揉成珠子泡在茶里。”
別人都想不到就給江老板想到了，這不就該她賺大錢！
“喜歡就多喝點，鍋里還煮著一大鍋珍珠呢。”
青柑也喜歡咬著珍珠玩，無事的時候吸一口咬一咬可滿足了。
布扎拉趕緊端起竹筒猛喝一大口，珍珠順著奶茶滑進喉嚨，留下滿口奶香。
好喝！
太好喝了！
她整個人精神抖擻，很想問問江茉是怎么做出這么好喝的奶茶的。
不但腥膻味兒去除的干干凈凈，加了茶葉還不苦也不澀，口感細(xì)膩絲滑，簡直是奶茶中的絕品啊！
若放到草原上，分分鐘這一鍋就會搶光的！
布扎拉沖進廚房，發(fā)現(xiàn)江茉正在處理羊脊骨。
紅燜羊蝎子要燉好些時辰，江茉打算先燉上再忙別的。
布扎拉扒著廚房門框，看江茉在灶臺邊握著把锃亮的骨刀，將羊蝎子剁成半尺來長的段。
彭師傅就在旁邊看著學(xué)，眉毛都擰成了毛毛蟲。
“這骨頭得先泡半個時辰，把血水泡出去才不腥。”江茉頭也不抬，將剁好的羊蝎子扔進陶盆，舀了兩瓢清水沒過骨頭，“若宰羊后直接煮，血水去不凈，肉就容易發(fā)膻。”
彭師傅連連點頭，就差沒拿個小本本記下來。
他現(xiàn)在對江茉的話奉若至寶，每日回到家中還要挑燈夜讀，把白日江茉做過的菜再復(fù)習(xí)一遍。
這些都是精華啊。
布扎拉湊過去瞧，只見羊骨在水里漸漸浮起些血絲，她伸手想碰，被江茉用胳膊肘擋開：“別碰，泡完還得焯水。”
等水泡得差不多，江茉拎起陶盆往大鐵鍋里倒，又撒了把蔥段幾片生姜，倒了半碗黃酒。
“黃酒能去膻，比單純用清水焯強。”
她支起木柴生火，火苗舔著鍋底，很快就聽見鍋里咕嘟咕嘟響，浮沫像雪片似的浮上來。
布扎拉也入了迷。
草原人大多是把肉架在火上烤，哪里會做的這么仔細(xì)。
還要焯水，這些步驟她都沒聽說過。
殺完直接往火上一架，大火一燒就是烤！
哪還用焯水啊，多麻煩哪～
江茉拿著長柄勺，一下下把浮沫舀進旁邊的泔水桶，直到鍋里的水變得清亮，才撈起羊蝎子，用溫水沖洗兩遍。
接著往砂鍋里倒了些油，等油燒得冒青煙，抓了把糖扔進去。
糖在油里慢慢融化，從白變淺黃，再成琥珀色，最后泛起細(xì)密的小泡，一股焦甜香漫開來。
炒糖色是關(guān)鍵，能讓肉紅亮，還帶點甜底，這一步驟和紅燒肉一樣。
羊蝎子倒進砂鍋，用鐵鏟快速翻炒，骨頭上的肉漸漸裹上糖色，油光锃亮的。
布扎拉看得眼睛發(fā)直，見江茉又往鍋里扔了些茱萸、八角、桂皮，還有些她不認(rèn)識的香料，炒得香味直往鼻子里鉆。
最后舀了兩勺醬油，翻炒幾下后倒了滿滿一罐清水。
用小火煨著，湯面很快泛起細(xì)碎的漣漪。
“得燉一個時辰，讓骨頭里的髓都融進湯里。”
江茉擦了擦手，往灶膛里添了幾塊炭，“等會兒湯收得差不多了，再扔把青蒜苗，香得能讓人把舌頭吞下去。”
布扎拉盯著砂鍋里翻滾的羊蝎子，剛才對羊骨的抵觸早沒了蹤影。
糖色裹著的骨頭在湯里輕輕晃，香料的氣息混著肉香從砂鍋蓋的縫隙里鉆出來，和廚房角落飄來的奶茶甜香纏在一起，勾得她肚子咕咕直叫。
“等燉好了，先給你撈塊帶骨髓的。”江茉笑著拍了拍她的胳膊，“保證你吃了就知道，這羊蝎子比豬蹄湯還解饞。”
布扎拉使勁點頭，忽然覺得等這兩個時辰，比等奶茶時還要難熬。
她搬了個小板凳坐在炭火爐邊，眼睛一眨不眨地盯著砂鍋，聞著那股子越來越濃的肉香，心里的饞蟲早就爬滿了嗓子眼。
砂鍋里的湯汁漸漸收濃，原本清亮的水色變成了琥珀般的紅，咕嘟聲也變得沉緩。
江茉時不時揭開鍋蓋攪兩下，鐵鏟碰著砂鍋沿發(fā)出清脆的叮當(dāng)聲，每一下都攪得肉香更烈?guī)追帧?/p>
骨頭上的肉被燉得微微發(fā)顫，輕輕一碰就往下跌，骨縫里滲出的油花浮在湯面，混著青蒜苗的鮮氣直往鼻腔里鉆。
“差不多了。”
江茉撒了把鹽，又滴了兩滴香油，用鏟柄敲了敲最粗的那塊骨頭。
聲音發(fā)空，說明骨髓都燉化了。
她盛出一大碗，特意挑了塊帶筋的，骨頭上還掛著顫巍巍的肉，湯汁順著骨頭縫往下淌。