青磚黛瓦，木格門(mén)窗，門(mén)口掛著兩個(gè)古色古香的燈籠。
張國(guó)棟殷勤地介紹著菜單上的特色菜。
“陳總，這兒的軟兜長(zhǎng)魚(yú)、平橋豆腐羹、清燉蟹粉獅子頭，還有這道酒炊白魚(yú)，都是他們的鎮(zhèn)店名菜，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)！”
陳宇對(duì)吃并不算特別挑剔，便由著張國(guó)棟安排了。
很快，一道道精致如藝術(shù)品的菜肴被端了上來(lái)。
色澤清麗，造型雅致，香氣撲鼻。
陳宇嘗了幾口，確實(shí)名不虛傳。
火候、調(diào)味都恰到好處，將淮揚(yáng)菜“清鮮平和、濃醇兼?zhèn)洹钡奶攸c(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。
直播間的觀眾們也看得口水直流。
【我靠！看得我餓了！這個(gè)點(diǎn)放毒，宇神你不當(dāng)人子！】
【這菜也太精致了吧，感覺(jué)吃一口都對(duì)不起它的顏值。】
【淮揚(yáng)菜啊，國(guó)宴菜系，刀工和火候最講究了?！?/p>
當(dāng)那道“酒炊白魚(yú)”被端上來(lái)時(shí)，更是引人注目。
魚(yú)身潔白如玉，盛放在青瓷盤(pán)中，周?chē)c(diǎn)綴著幾片翠綠的蔥絲，一股清冽的酒香混合著魚(yú)肉的鮮香，撲面而來(lái)。
張國(guó)棟熱情地為陳宇?yuàn)A了一塊魚(yú)腹最肥美的部分。
“陳總，您嘗嘗這個(gè)，這白魚(yú)是太湖里野生的，每天限量供應(yīng)，用陳年花雕酒來(lái)炊，去腥增香，味道一絕！”
陳宇點(diǎn)點(diǎn)頭，將魚(yú)肉送入口中。
魚(yú)肉的確鮮嫩，入口即化，酒香也恰到好處地激發(fā)了魚(yú)肉的鮮甜。
然而，就在那股鮮甜之味散去之后，他的眉頭幾不可察地微微一蹙。
在舌根的末梢，他品到了一絲極淡泥味。
這種味道非常隱晦，對(duì)于普通食客而言，很可能被酒香和魚(yú)鮮完全覆蓋，根本察覺(jué)不到。
“怎么樣，陳總？”張國(guó)棟滿懷期待地問(wèn)。
陳宇放下筷子，用餐巾擦了擦嘴，淡然道：“魚(yú)很新鮮，火候也好，只是……可惜了。”
“可惜了？”張國(guó)棟一愣，“陳總，您的意思是？”
“這魚(yú)的泥味，沒(méi)有處理干凈。”陳宇平靜地指出。
張國(guó)棟臉上的笑容僵了一下。
泥味？
他自己也趕緊夾了一筷子，細(xì)細(xì)品味，卻什么也沒(méi)嘗出來(lái)，只覺(jué)得滿口鮮香。
“不……不會(huì)吧？陳總，是不是您太累了，味覺(jué)有點(diǎn)……”
陳宇沒(méi)有爭(zhēng)辯。他知道這種細(xì)微的差別，不是專業(yè)人士很難分辨。
他招手叫來(lái)服務(wù)員，一個(gè)穿著旗袍，模樣清秀的年輕女孩。
“你好，麻煩問(wèn)一下，你們這道酒炊白魚(yú)，在宰殺處理的時(shí)候，是不是忽略了魚(yú)鰓后面，靠近脊骨位置的那條腥線？”
服務(wù)員愣住了，顯然沒(méi)聽(tīng)懂陳宇在說(shuō)什么。
“先生，我們的魚(yú)都是最新鮮的，處理流程也都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該……沒(méi)什么問(wèn)題才是?！彼幕卮鸬嗡宦菢?biāo)準(zhǔn)的服務(wù)話術(shù)。
陳宇笑了笑，也不為難她。
“行，我知道了。”
他不是個(gè)苛刻的人，只是一時(shí)興起，點(diǎn)出了問(wèn)題。既然店家不認(rèn)，那也就算了。
然而，服務(wù)員回到后廚，還是把這個(gè)情況原原本本地向廚師長(zhǎng)反映了。
“魏廚，外面有位客人說(shuō)，咱們的酒炊白魚(yú)有泥味，還問(wèn)什么……腥線處理了沒(méi)有。”
后廚里，一個(gè)身材高大，穿著雪白廚師服，面容嚴(yán)肅的中年男人聞言，眉頭立刻擰成了一個(gè)川字。
他就是這家“知味觀”的主理人兼廚師長(zhǎng)，魏家菜的第三代傳人，魏承。
“胡說(shuō)八道！”魏承對(duì)自己手藝極為自信，“我親自處理的魚(yú)，怎么可能有泥味！”
他正要發(fā)作，卻忽然頓住了。
“等等，你剛才說(shuō)，他問(wèn)了什么？”
“腥線。”服務(wù)員重復(fù)道，“魚(yú)鰓后面，靠近脊骨的那條?！?/p>
魏承的臉色瞬間變了。
他猛地摘下廚師帽，眼神里充滿了震驚。
外行食客，只會(huì)說(shuō)“腥”，或者“不好吃”。
而“泥味”，以及“腥線”這個(gè)詞，只有真正的行家，而且是精通處理河鮮的頂級(jí)大廚，才會(huì)用到的術(shù)語(yǔ)！
那條腥線，是魚(yú)身上最主要的土腥味來(lái)源之一，位置極其隱蔽，處理手法也非常講究，稍有不慎就會(huì)弄破，反而讓腥味擴(kuò)散。一般的廚師，根本不知道它的存在！
魏承自己，也是從他爺爺那輩的秘傳手札里才學(xué)到的！
今天……今天后廚新來(lái)的學(xué)徒小李負(fù)責(zé)宰魚(yú)，難道是他忘了這一步？
魏承心里咯噔一下，立刻快步走到處理臺(tái)，拿起一條備用的白魚(yú)，親自檢查起來(lái)。
片刻之后，他的臉色變得鐵青。
果然！
腥線還在！那個(gè)該死的小李，肯定以為多此一舉，給省略了！
魏承只覺(jué)得臉上火辣辣的。
這簡(jiǎn)直是砸了他魏家的招牌！
更讓他震驚的是，外面那位食客的舌頭，到底是什么構(gòu)造？
這么細(xì)微的差別，隔著花雕酒的濃郁香氣，竟然能被他品出來(lái)？！
這已經(jīng)不是普通的食客了，這絕對(duì)是宗師級(jí)別的鑒賞家！
“不行，我必須親自去見(jiàn)見(jiàn)這位高人！”
魏承把廚刀一放，也顧不上身上的油煙味，整理了一下衣領(lǐng)，大步流星地走出了后廚。
包廂里，張國(guó)棟還在尷尬地打著圓場(chǎng)。
“陳總，可能是個(gè)意外，要不咱換一道菜？”
陳宇正要說(shuō)不用，包廂的門(mén)被推開(kāi)了。
魏承走了進(jìn)來(lái)，先是沖著張國(guó)棟歉意地點(diǎn)點(diǎn)頭，然后目光直接鎖定了陳宇。
他對(duì)著陳宇，深深地鞠了一躬。
“這位先生，實(shí)在是對(duì)不??！今天是我后廚監(jiān)管不力，學(xué)徒處理食材時(shí)偷懶，壞了您品嘗的雅興！我叫魏承，是這家店的廚子，我給您賠罪了！”
張國(guó)棟直接看傻了。
這……這魏廚在江城可是出了名的脾氣大，等閑的客人他根本不放在眼里，今天竟然親自出來(lái)道歉？
陳宇倒是很平靜，他抬手虛扶了一下。
“魏師傅客氣了，小問(wèn)題而已。”
“不，對(duì)您來(lái)說(shuō)是小問(wèn)題，對(duì)我來(lái)說(shuō)，是砸招牌的大事！”
魏承一臉嚴(yán)肅，隨即又用一種極為敬佩的目光看著陳宇，“恕我冒昧，先生的舌頭，實(shí)在是我生平僅見(jiàn)！不瞞您說(shuō)，這白魚(yú)腥線的處理之法，是我魏家不外傳的秘訣?！?/p>
“敢問(wèn)先生，您是哪位淮揚(yáng)菜大家門(mén)下？”