在這二十分鐘的空隙里，陳宇指導(dǎo)著錢嫚嫚，準(zhǔn)備那份“靈魂醬汁”。
他們用電子秤，稱量了每一種香料的重量。
他們用一個(gè)家用的恒溫水浴鍋，將肉汁和香料，保持在六十?dāng)z氏度的完美溫度。
蘇哲的心，一點(diǎn)點(diǎn)地沉了下去。
他不得不承認(rèn)，陳宇的每一步操作都是無(wú)懈可擊的。
甚至，比他爺爺教給他的古法，還要……完美。
古法，依賴的是老師傅的“感覺”，而“感覺”，總會(huì)有誤差。
但數(shù)據(jù)不會(huì)。
只要設(shè)備不出錯(cuò)，數(shù)據(jù)永遠(yuǎn)精準(zhǔn)。
20分鐘后，高壓鍋泄壓。
開蓋的瞬間，一股比蘇哲帶來(lái)的那塊東坡肉，更加濃郁、更加純粹的肉香，混合著黃酒的醇香，從鍋里噴薄而出！
那香味是如此的霸道，如此的有穿透力，讓蘇哲的身體都為之一震。
他知道，自己要輸了。
錢嫚嫚小心翼翼地將那塊已經(jīng)燉得通體晶瑩的五花肉，取了出來(lái)。
那塊肉，形態(tài)方正，沒(méi)有絲毫破損。
用筷子輕輕一碰，就能感受到那種奇妙的彈性。
這，這正是“酥而不爛”的最高境界！
“收汁。”陳宇下達(dá)了最后的指令。
錢嫚嫚將那碗經(jīng)過(guò)“低溫萃取”的靈魂醬汁，倒入鍋中。
她甚至不用去看火候，只是盯著溫度計(jì)的讀數(shù)。
“一百度……一百零二度……”
醬汁開始冒出氣泡，逐漸變得黏稠。
“一百零五度！關(guān)火！”
錢嫚嫚用勺子，將那紅亮得如同琉璃一般的醬汁，緩緩澆在了肉塊上。
醬汁完美地包裹住了肉的每一個(gè)側(cè)面，形成了一層薄薄的、晶瑩剔透的“外衣”。
沒(méi)有一滴，是多余的。
“計(jì)時(shí)結(jié)束，29分47秒。”陳宇按下了計(jì)時(shí)器。
一盤從品相、色澤、香氣上，都無(wú)可挑剔的，甚至比蘇哲那塊“古法東坡肉”，還要誘人幾分的“科學(xué)東坡肉”，就這樣誕生了。
“不可能……這絕對(duì)不可能……”蘇哲喃喃自語(yǔ)。
他還是無(wú)法接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)。
“味道！對(duì)，品相不能說(shuō)明一切！味道才是關(guān)鍵！高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的肉，一定會(huì)有壓出來(lái)的火氣和腥氣，不可能有小火慢燉的那種醇厚感！”
他像是抓住了最后一根救命稻草。
“嘗嘗，不就知道了嗎？”陳宇做了一個(gè)“請(qǐng)”的手勢(shì)。
錢總早就已經(jīng)按捺不住了。
他拿起一雙筷子，第一個(gè)夾向了那塊“科學(xué)東坡肉”。
筷子幾乎沒(méi)有遇到任何阻力，就深入到了肉的中心。
他夾起一小塊，放進(jìn)嘴里。
那一瞬間，錢總的眼睛瞪圓了！
他的咀嚼都停止了。
因?yàn)椋菈K肉根本不需要咀嚼！
它在接觸到舌尖的瞬間，就仿佛融化了。
首先，是那層被醬汁包裹的豬皮，Q彈軟糯，充滿了膠質(zhì)感，入口即化，只留下一嘴的醇香。
緊接著，是那層肥肉。
它完全沒(méi)有一絲油膩的感覺，而是像頂級(jí)的鵝肝醬一樣，細(xì)膩綿密，油脂的香氣被完美地激發(fā)了出來(lái)。
最后，是瘦肉。
它沒(méi)有絲毫的干柴，而是吸飽了肉汁和油脂，絲絲縷縷，入口成糜，鮮美到了極致。
而那醬汁的味道，更是霸道。
咸、甜、鮮，以及多種香料的復(fù)合香氣，被完美地融合在了一起，層次分明，回味悠長(zhǎng)。
“神了……神了……”錢總這位吃遍了山珍海味的老饕，都語(yǔ)無(wú)倫次了，“這……這才叫東坡肉！我以前吃的，都是些什么玩意兒！”
錢嫚嫚也夾起一塊，這是她親手做的第一道“大菜”。
當(dāng)那無(wú)與倫比的美味，在她的口腔中綻放時(shí)。
她激動(dòng)得差點(diǎn)哭了出來(lái)。
她看著陳宇，眼神里的崇拜，已經(jīng)變成了信仰。
最后，只剩下蘇哲。
他臉色鐵青，在眾人的注視下，也夾起了一小塊，放進(jìn)了自己的嘴里。
當(dāng)那塊肉在他的舌尖上融化時(shí)。
他整個(gè)人的身體都僵住了。
他引以為傲的味蕾，在向他的大腦傳遞著信息。
沒(méi)有火氣。
沒(méi)有腥氣。
只有完美。
那是一種，超越了他認(rèn)知，超越了他爺爺，甚至超越了他想象的完美。
膠原蛋白，被水解得恰到好處。
脂肪，被逼得淋漓盡致。
香料的芬芳，被萃取得完美無(wú)瑕。
他輸了。
輸?shù)靡粩⊥康亍?br/>輸?shù)眯姆诜?br/>他那塊凝聚了蘇家百年傳承的“古法東坡肉”，在這盤，只用了三十分鐘就做出來(lái)的“科學(xué)東坡肉”面前，就像一個(gè)業(yè)余選手的拙劣模仿。
他抬起頭，看向陳宇。
眼神里再也沒(méi)有了之前的輕蔑，只剩下敬畏。
他終于明白，陳宇之前說(shuō)的話是什么意思。
這不是對(duì)傳統(tǒng)的背叛。
這，是站在了傳統(tǒng)肩膀上的……進(jìn)化！
他用科學(xué)，解構(gòu)了傳統(tǒng)的“神話”，然后，用更高效精準(zhǔn)的方式，重現(xiàn)并超越了它。
“我……我能……拜您為師嗎？”
蘇哲站起身，對(duì)著比自己還年輕的陳宇鞠了一躬。
他知道，如果能學(xué)到陳宇這套“科學(xué)烹飪”的思維方式，整個(gè)蘇家的菜館，甚至整個(gè)中餐界，都可能迎來(lái)一場(chǎng)前所未有的革命。
陳宇看著眼前的年輕人，淡淡地笑了。
“我從不收徒。”
“我只是，分享知識(shí)。”
他指了指，那臺(tái)還亮著屏幕的筆記本電腦。
“所有的流程和數(shù)據(jù)，都在里面。拿去自己研究吧。”
說(shuō)完，他轉(zhuǎn)身，準(zhǔn)備離開這個(gè)充滿了肉香的“戰(zhàn)場(chǎng)”。
深藏功與名。
只留下，錢家父女和那個(gè)徹底被顛覆了世界觀的蘇哲對(duì)著那盤“神仙料理”，久久難以忘懷。
而錢嫚嫚，也從這一天起，找到了自己新的人生目標(biāo)。
她沒(méi)有成為廚師，卻成了一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的美食博主。
她的賬號(hào)，就叫“廚房里的科學(xué)家”。
她的每一期視頻，都用陳宇教給她的科學(xué)思維，去解構(gòu)一道傳統(tǒng)美食，精準(zhǔn)嚴(yán)謹(jǐn)，又通俗易懂。
她從不露臉，但她的開場(chǎng)白，卻被無(wú)數(shù)粉絲奉為經(jīng)典：
“大家好。今天，我的老師，陳先生，又將帶我們窺見美食世界里怎樣的一片新天地……”