吩咐完找白羽鴨的事，葉明昭便把注意轉移到了圖紙上。
她這里畫畫，那里改改，不一會就設計好了。
改動并不大，只是把墻面家具翻新一下，裝飾的紅燈籠和家具都換成新的。
她空間里那么多好木材，她準備把桌椅板凳全換了。
主要是這鋪子里的桌子也著實太舊了些，凳子腿都晃動了，坐上去還嘎吱響。她的烤鴨店可是準備走高端路線，基礎設施不好可不行。
一樓用實木板凳，二樓三樓包間用太師椅，順便把旋轉餐桌也安排上。
她從空間里拿出圖紙，遞給星糖，
“星糖，去找個倉庫，我要放一些木材。拿著這圖紙去找之前給雙味江湖打桌椅的那個木匠，讓他把這些東西打出來，數量我都寫在上邊了?！?/p>
星糖接過來看了看，凳子，椅子，方桌，圓桌都有，也用阿拉伯數字標好了數量。
“姑娘，屬下這就去?！?/p>
葉明昭畫完設計圖就放在了那里，起身去看幾人處理的鴨子。
葉明昭看了看旁邊已經殺好了二十只烤鴨，便開口道，
“這五個爐子一次能烤四十只，處理完你們手上的就先不用再殺了，剛開始學太多了烤不過來。”
“太好了姐，今天真是有口福了，我還沒吃過烤鴨呢。”
“想什么，知道我們今晚為什么不回去嗎？”
“為什么?。俊?/p>
葉明禮拔著鴨毛的動作不停，轉過頭來一臉疑惑地問，他倒是沒想過這個問題，姐姐說不回就不回唄。
“因為這鴨子還需要制胚，制好胚還得晾一夜呢。”
“啊～這么麻煩嗎！”
“臭小子，你懂什么，心急吃不了熱豆腐知道嗎。每一個步驟都很重要，你們得好好學，這道菜里邊全是經驗?！?/p>
葉明禮回過身，把剛褪了毛的鴨子提起來，對著鴨臉道，
“小鴨鴨，為了把你做成美味，小爺可能得廢大功夫了，你可得爭氣，一定要好吃才行啊。能讓未來廚神葉明禮送你一程，最后還能進我的肚子，你也算是死得其所了。”
葉明昭搖了搖頭，轉身去了她讓錢掌柜準備的通風屋子。
屋子里有幾排特殊的架子，架子是鏤空的，上邊掛著一排小拇指粗的銅鉤，等鴨子胚做好后就掛在這里風干。
烤鴨需要充氣，需要皮肉分離，最早的時候，這個步驟是老師傅用嘴吹的，后來科技發達就開始用氣泵了。
她倒是不介意讓大廚用嘴吹，就是這古代到處都是高高在上的達官顯貴，萬一被哪個聽說了鴨子被大廚用嘴吹過氣，恐怕就不愿意吃了。
葉明昭想到了空間里的打氣筒，有給自行車充氣的，也有給汽車充氣的大型氣泵，還有幾個過生日買氣球商家送的氣球打氣筒。
但那些明顯都不是這個時代該有的，她也不好解釋。
思來想去葉明昭決定還是讓烤鴨師傅吹，不過咱們不用嘴貼著鴨子吹，而是用個竹管吹。
想到這她直接讓藍霜去準備細竹管，等會就要用。
院子里墻邊剛好就有一片竹子，藍霜直接過去挑了合適的竹子，砍了好幾根下來。
把兩頭的節砍掉，把外皮剝掉一層，再把兩頭打磨光滑，避免劃破嘴唇。
葉明昭拿著幾根竹管，走到處理鴨子的地方，拿了一只鴨子，手上拿了一把較窄的快刀。
“接下來，我來處理鴨子，你們跟著我的步驟一起來。”
葉明昭說完就開始演示。
她先從膝蓋處把鴨掌卸下來，放在一邊的盆里。
“下一步是吹氣，用這個竹管，從剛才放血的小口里插進去一點，用手捏緊口子避免漏氣，然后吹氣，讓皮和肉分離?！?/p>
葉明昭說著演示了一遍，挺好，一次成功。
葉明禮和三位大廚一人拿了一個竹管，學著葉明昭的樣子把竹管插進口子里，嘴巴湊上去就開始吹。
一開始都沒成功。
主要是他們不太敢用力。
“這個需要猛地吹一口氣，可以深吸一口氣，再多用點力氣。”
葉明禮確實是有天賦，他是第一個吹起來的。
三位師傅試了幾次，也都成功了。
葉明昭還算滿意，這一步不算難，但是卻非常重要。
“這一步非常重要，永遠不可以省，只有這樣才能讓皮更厚，更加酥脆?！?/p>
幾人認真點頭。
葉明昭見他們聽進去了，又把鴨翅膀抬起來，在腋下開了一個口子。
“從這里開個口子，把內臟掏出來，注意割開的這個洞不能太大?！?/p>
四人一絲不茍，按照葉明昭的步驟慢慢處理著。
“像這種鴨胗鴨腸鴨板腸都留著，還有鴨掌，可以送到葉記鹵味去，讓他們做成鹵味。”
葉明禮邊掏內臟邊說，
“姐，你還真是一點不浪費啊?！?/p>
“麻辣鴨板腸，鐵板鴨腸，麻辣鴨胗，無骨鴨掌……”
“姐姐姐，別說了，趕緊進行下一步吧，說得我都饞死了。鴨子可真是個寶。”
哼，小樣，還拿不下你個吃貨？
“掏干凈內臟后沖洗干凈，下一步燙皮?！?/p>
葉明昭用銅鉤把鴨脖子勾住，然后讓小二端來一大盆熱水。
手快速拍了三下水，試著水溫大概九十多度。
“你們也來試一下，就是這個水溫燙鴨子最合適，一定要記住這個水溫，切記不可用沸水，會把鴨皮燙破。像我這種一瓢一瓢往上淋。”
葉明禮十萬個為什么附體，
“姐，為什么要燙啊？為什么不能破皮啊？”
“因為燙皮可以讓鴨皮收縮緊繃，烤的時候不容易破皮，而且能更容易形成脆皮外殼。還能去除表面的油脂和雜質，等會更好上色。
至于不能破皮，皮破了那就不完美了啊，烤鴨皮才是一絕呢，等你吃過就知道了?！?/p>
燙好皮后葉明昭就把鴨子掛在了另一盆焦糖色熱水上方，又淋了兩瓢這個糖水。
“這個是麥芽糖糖水，主要是起一個上色的作用，均勻地淋上兩遍就行?！?/p>
“姐，你這看著也沒上色啊?！?/p>
“現在看不出來，等晾一夜風干了再烤，烤好了顏色就好看了。”