吩咐完找白羽鴨的事，葉明昭便把注意轉(zhuǎn)移到了圖紙上。
她這里畫畫，那里改改，不一會(huì)就設(shè)計(jì)好了。
改動(dòng)并不大，只是把墻面家具翻新一下，裝飾的紅燈籠和家具都換成新的。
她空間里那么多好木材，她準(zhǔn)備把桌椅板凳全換了。
主要是這鋪?zhàn)永锏淖雷右仓鴮?shí)太舊了些，凳子腿都晃動(dòng)了，坐上去還嘎吱響。她的烤鴨店可是準(zhǔn)備走高端路線，基礎(chǔ)設(shè)施不好可不行。
一樓用實(shí)木板凳，二樓三樓包間用太師椅，順便把旋轉(zhuǎn)餐桌也安排上。
她從空間里拿出圖紙，遞給星糖，
“星糖，去找個(gè)倉(cāng)庫(kù)，我要放一些木材。拿著這圖紙去找之前給雙味江湖打桌椅的那個(gè)木匠，讓他把這些東西打出來(lái)，數(shù)量我都寫在上邊了。”
星糖接過(guò)來(lái)看了看，凳子，椅子，方桌，圓桌都有，也用阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)好了數(shù)量。
“姑娘，屬下這就去。”
葉明昭畫完設(shè)計(jì)圖就放在了那里，起身去看幾人處理的鴨子。
葉明昭看了看旁邊已經(jīng)殺好了二十只烤鴨，便開口道，
“這五個(gè)爐子一次能烤四十只，處理完你們手上的就先不用再殺了，剛開始學(xué)太多了烤不過(guò)來(lái)。”
“太好了姐，今天真是有口福了，我還沒(méi)吃過(guò)烤鴨呢。”
“想什么，知道我們今晚為什么不回去嗎？”
“為什么啊？”
葉明禮拔著鴨毛的動(dòng)作不停，轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)一臉疑惑地問(wèn)，他倒是沒(méi)想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，姐姐說(shuō)不回就不回唄。
“因?yàn)檫@鴨子還需要制胚，制好胚還得晾一夜呢。”
“啊～這么麻煩嗎！”
“臭小子，你懂什么，心急吃不了熱豆腐知道嗎。每一個(gè)步驟都很重要，你們得好好學(xué)，這道菜里邊全是經(jīng)驗(yàn)。”
葉明禮回過(guò)身，把剛褪了毛的鴨子提起來(lái)，對(duì)著鴨臉道，
“小鴨鴨，為了把你做成美味，小爺可能得廢大功夫了，你可得爭(zhēng)氣，一定要好吃才行啊。能讓未來(lái)廚神葉明禮送你一程，最后還能進(jìn)我的肚子，你也算是死得其所了。”
葉明昭搖了搖頭，轉(zhuǎn)身去了她讓錢掌柜準(zhǔn)備的通風(fēng)屋子。
屋子里有幾排特殊的架子，架子是鏤空的，上邊掛著一排小拇指粗的銅鉤，等鴨子胚做好后就掛在這里風(fēng)干。
烤鴨需要充氣，需要皮肉分離，最早的時(shí)候，這個(gè)步驟是老師傅用嘴吹的，后來(lái)科技發(fā)達(dá)就開始用氣泵了。
她倒是不介意讓大廚用嘴吹，就是這古代到處都是高高在上的達(dá)官顯貴，萬(wàn)一被哪個(gè)聽說(shuō)了鴨子被大廚用嘴吹過(guò)氣，恐怕就不愿意吃了。
葉明昭想到了空間里的打氣筒，有給自行車充氣的，也有給汽車充氣的大型氣泵，還有幾個(gè)過(guò)生日買氣球商家送的氣球打氣筒。
但那些明顯都不是這個(gè)時(shí)代該有的，她也不好解釋。
思來(lái)想去葉明昭決定還是讓烤鴨師傅吹，不過(guò)咱們不用嘴貼著鴨子吹，而是用個(gè)竹管吹。
想到這她直接讓藍(lán)霜去準(zhǔn)備細(xì)竹管，等會(huì)就要用。
院子里墻邊剛好就有一片竹子，藍(lán)霜直接過(guò)去挑了合適的竹子，砍了好幾根下來(lái)。
把兩頭的節(jié)砍掉，把外皮剝掉一層，再把兩頭打磨光滑，避免劃破嘴唇。
葉明昭拿著幾根竹管，走到處理鴨子的地方，拿了一只鴨子，手上拿了一把較窄的快刀。
“接下來(lái)，我來(lái)處理鴨子，你們跟著我的步驟一起來(lái)。”
葉明昭說(shuō)完就開始演示。
她先從膝蓋處把鴨掌卸下來(lái)，放在一邊的盆里。
“下一步是吹氣，用這個(gè)竹管，從剛才放血的小口里插進(jìn)去一點(diǎn)，用手捏緊口子避免漏氣，然后吹氣，讓皮和肉分離。”
葉明昭說(shuō)著演示了一遍，挺好，一次成功。
葉明禮和三位大廚一人拿了一個(gè)竹管，學(xué)著葉明昭的樣子把竹管插進(jìn)口子里，嘴巴湊上去就開始吹。
一開始都沒(méi)成功。
主要是他們不太敢用力。
“這個(gè)需要猛地吹一口氣，可以深吸一口氣，再多用點(diǎn)力氣。”
葉明禮確實(shí)是有天賦，他是第一個(gè)吹起來(lái)的。
三位師傅試了幾次，也都成功了。
葉明昭還算滿意，這一步不算難，但是卻非常重要。
“這一步非常重要，永遠(yuǎn)不可以省，只有這樣才能讓皮更厚，更加酥脆。”
幾人認(rèn)真點(diǎn)頭。
葉明昭見他們聽進(jìn)去了，又把鴨翅膀抬起來(lái)，在腋下開了一個(gè)口子。
“從這里開個(gè)口子，把內(nèi)臟掏出來(lái)，注意割開的這個(gè)洞不能太大。”
四人一絲不茍，按照葉明昭的步驟慢慢處理著。
“像這種鴨胗鴨腸鴨板腸都留著，還有鴨掌，可以送到葉記鹵味去，讓他們做成鹵味。”
葉明禮邊掏內(nèi)臟邊說(shuō)，
“姐，你還真是一點(diǎn)不浪費(fèi)啊。”
“麻辣鴨板腸，鐵板鴨腸，麻辣鴨胗，無(wú)骨鴨掌……”
“姐姐姐，別說(shuō)了，趕緊進(jìn)行下一步吧，說(shuō)得我都饞死了。鴨子可真是個(gè)寶。”
哼，小樣，還拿不下你個(gè)吃貨？
“掏干凈內(nèi)臟后沖洗干凈，下一步燙皮。”
葉明昭用銅鉤把鴨脖子勾住，然后讓小二端來(lái)一大盆熱水。
手快速拍了三下水，試著水溫大概九十多度。
“你們也來(lái)試一下，就是這個(gè)水溫燙鴨子最合適，一定要記住這個(gè)水溫，切記不可用沸水，會(huì)把鴨皮燙破。像我這種一瓢一瓢往上淋。”
葉明禮十萬(wàn)個(gè)為什么附體，
“姐，為什么要燙啊？為什么不能破皮啊？”
“因?yàn)闋C皮可以讓鴨皮收縮緊繃，烤的時(shí)候不容易破皮，而且能更容易形成脆皮外殼。還能去除表面的油脂和雜質(zhì)，等會(huì)更好上色。
至于不能破皮，皮破了那就不完美了啊，烤鴨皮才是一絕呢，等你吃過(guò)就知道了。”
燙好皮后葉明昭就把鴨子掛在了另一盆焦糖色熱水上方，又淋了兩瓢這個(gè)糖水。
“這個(gè)是麥芽糖糖水，主要是起一個(gè)上色的作用，均勻地淋上兩遍就行。”
“姐，你這看著也沒(méi)上色啊。”
“現(xiàn)在看不出來(lái)，等晾一夜風(fēng)干了再烤，烤好了顏色就好看了。”