鄭汝濤一把按住情緒激動(dòng)，幾乎要揮拳頭的傻柱。
“何大柱！你給我消停點(diǎn)！”
鄭汝濤心里其實(shí)也憋著一股悶氣。
廚師這個(gè)行當(dāng)，最忌諱的就是外行指導(dǎo)內(nèi)行。你林文鼎一個(gè)連鍋鏟都沒(méi)摸過(guò)的門外漢，憑什么對(duì)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅指手畫腳？
更何況，何大柱再不著調(diào)，那也是他鄭汝濤領(lǐng)進(jìn)門的半個(gè)徒弟。林文鼎當(dāng)著他的面，這么不留情面地貶低傻柱，不就是在打他鄭汝濤的臉嗎？
鄭汝濤對(duì)待林文鼎的態(tài)度明顯冷淡了。
“小林同志，你既然覺(jué)得不行，總得說(shuō)出個(gè)道理來(lái)。何大柱這三道菜，雖然算不上國(guó)宴頂級(jí)，但在外面的飯店里，絕對(duì)是頂尖的手藝。你說(shuō)有改進(jìn)空間，該怎么改？”
林文鼎看出來(lái)了，鄭汝濤覺(jué)得他是在故意刁難人。
他拿起筷子，指著紅燒肉，平靜地開口。
“這道紅燒肉，火候到了，味道也正。但缺點(diǎn)也很明顯，后味寡淡，甜味太重，完全蓋住了五花肉本身的肉香。第一口很好吃，吃第二口就覺(jué)得膩了。”
他又指向九轉(zhuǎn)大腸。
“這道九轉(zhuǎn)大腸，醬鹵的味道太厚重了，咸味壓住了鮮味。并且口感比較單一，從頭到尾都是軟糯的口感，缺少層次感。”
林文鼎的點(diǎn)評(píng)，精準(zhǔn)而又犀利，直指缺點(diǎn)。
傻柱聽完，先是一愣，馬上梗著脖子反駁起來(lái)。
“你懂個(gè)屁！我這是最正宗的老派做法！老師傅傳下來(lái)的手藝，幾十年都是這個(gè)味兒！是你自個(gè)兒的嘴巴有問(wèn)題，品不出好賴！”
“傳統(tǒng)？”林文鼎聽到這兩個(gè)字，嗤笑一聲。
“封建王朝都覆滅多少年了，你們廚子圈還抱著那些老規(guī)矩不放？時(shí)代在進(jìn)步，人的口味也在變。好的傳統(tǒng)要繼承，但缺點(diǎn)也要改進(jìn)！好吃才是硬道理！”
傻柱被懟得啞口無(wú)言。
林文鼎沒(méi)有停下，看向鄭汝濤。
“鄭大師，我這些話沒(méi)說(shuō)錯(cuò)吧？我聽說(shuō)，您當(dāng)年給美利堅(jiān)總統(tǒng)里根做的那道佛跳墻，就是一道改良菜？”
“您打破了閩菜佛跳墻油膩厚重的傳統(tǒng)，用清湯代替濃湯，減少了油料，加入西方常用的佐料，更適合西方人的口味。里根總統(tǒng)嘗過(guò)后贊不絕口，這道改良版的佛跳墻，成了咱們國(guó)宴上的一段佳話！”
“如果一味地墨守成規(guī)，那么這道佛跳墻，恐怕也得不到稱贊吧？！”
鄭汝濤臉上的不悅消失了，陷入了沉思。
是啊！
自已當(dāng)年改良佛跳墻，不正是為了適應(yīng)食客的口味嗎？怎么到了何大柱這里，自已反而忘了這個(gè)最根本的道理？
鄭汝濤點(diǎn)了點(diǎn)頭，沉聲說(shuō)道：“小林同志，你說(shuō)的對(duì)。是我思想僵化了。菜是死的，人是活的，廚藝之道，確實(shí)應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。”
傻柱見鄭汝濤的態(tài)度一百八十度大轉(zhuǎn)彎，覺(jué)得自已被孤立了，被背叛了。連他最敬佩的鄭大師，都站到了林文鼎那邊。
難道自已堅(jiān)守的那些傳統(tǒng)手藝，真的錯(cuò)了嗎？
他不服氣！
傻柱瞪著林文鼎，咬著后槽牙。
“光說(shuō)不練假把式！你說(shuō)得頭頭是道，那你倒是拿出個(gè)方子來(lái)啊！你說(shuō)怎么改，你說(shuō)啊！少在這兒假裝大尾巴狼！”
他就不信，一個(gè)動(dòng)嘴皮子的外行，還能真拿出什么改良辦法來(lái)。
林文鼎等的就是他這句話。
“行，你聽好了。”
林文鼎走到傻柱身邊，開始根據(jù)前世吃過(guò)的融合口味，口述了改良方案。
“紅燒肉，想要解膩增香，提味增鮮，很簡(jiǎn)單。把黃酒換成紅酒，采用低溫慢燉的方式，讓紅酒的果酸充分滲透進(jìn)肉里，既能軟化肉質(zhì)，又能增添復(fù)合的果香，解膩的同時(shí)，還能讓后味更加清甜。”
紅酒？
這個(gè)詞一出口，傻柱和鄭汝濤都愣住了。用紅酒低溫烹煮紅燒肉？這種做法還是第一次聽到！
林文鼎沒(méi)理會(huì)他們的驚訝，繼續(xù)說(shuō)道：“九轉(zhuǎn)大腸別用老抽上色了，顏色太深，不清亮。改用紅曲米，顏色紅潤(rùn)誘人。調(diào)味也別光靠醬油和糖，加入一些蒜蓉和辣椒醬，平衡鮮咸與微辣，味道會(huì)更有層次。”
“還有，處理大腸的時(shí)候，先內(nèi)卷再鹵制，最后切塊，用熱油把外皮煎得焦香酥脆。這樣一來(lái)，就能達(dá)到外韌內(nèi)軟的口感，比你現(xiàn)在這軟趴趴的口感強(qiáng)很多！”
傻柱聽得一愣一愣的，他雖然不服氣，但作為一個(gè)專業(yè)廚師，他腦子里稍微一過(guò)林文鼎說(shuō)的法子，可行性好像很高！
“怎么樣？敢不敢再做一遍？”林文鼎看著傻柱，玩味一笑。
“做就做！我倒要看看，你的這些歪點(diǎn)子做出什么好東西來(lái)！”
傻柱被激起了好勝心，他挽起袖子，重新站到了灶臺(tái)前。
這一次，他完全按照林文鼎口述的方法，重新制作紅燒肉和九轉(zhuǎn)大腸。
廚房里，再次響起了鍋勺碰撞的聲音。
當(dāng)兩道改良版的菜肴再次出鍋時(shí)，賣相完全不一樣了。
紅燒肉色澤紅亮清透，完全沒(méi)有之前那種發(fā)黑的感覺(jué)，肉塊在燈光下閃爍著誘人的油光，一股夾雜著肉香和淡淡果酒的香氣，勾得人食指大動(dòng)。
九轉(zhuǎn)大腸更是誘人，紅曲米上色后，呈現(xiàn)出一種喜慶的棗紅色，每一塊大腸的表面都煎得微微焦黃，點(diǎn)綴著些許蒜末和干辣椒，光是看著就讓人垂涎欲滴。
鄭汝濤有些迫不及待地，夾起一塊紅燒肉，送入口中。
當(dāng)肉塊觸碰到舌尖的剎那間，他咀嚼的動(dòng)作猛地一頓，眼睛瞬間瞪得溜圓，仿佛活見鬼了一樣！
好吃！
太好吃了！
肥肉的油膩被紅酒的果酸完美中和，入口即化，只留下滿口的醇厚肉香和清甜的回甘。瘦肉部分更是鮮嫩多汁，完全沒(méi)有一絲干柴的口感。
肉香、酒香、果香，三種味道完美地融合在一起，在味蕾上層層遞進(jìn)，帶來(lái)一種前所未有的、極致的享受。
鄭汝濤忍不住多吃了幾塊紅燒肉，又夾起一塊九轉(zhuǎn)大腸。
外皮焦香酥脆，內(nèi)里軟糯彈牙，口感豐富到了極點(diǎn)！蒜蓉和辣醬帶來(lái)的復(fù)合鮮香，更是將這道菜的味覺(jué)體驗(yàn)，提升到了一個(gè)全新的高度！
鄭汝濤徹底被征服了，他放下了筷子，整個(gè)人都像是傻了一樣，愣在原地，嘴里喃喃自語(yǔ)。
“神了……真是神了……”
傻柱看鄭大師這副模樣，半信半疑地夾起一塊紅燒肉。
難以言喻的、爆炸般的美妙滋味，在他的口腔里轟然炸開。
傻柱像是被天雷劈中，全身一抖。
這……這是我做的？怎么能這么好吃！
僅僅是換成紅酒烹煮，改變了一下烹飪方式，就能讓一道菜產(chǎn)生如此脫胎換骨的變化！
傻柱不信邪，又嘗了一口九轉(zhuǎn)大腸，隨后陷入呆滯狀態(tài)。
鄭汝濤和何大柱兩個(gè)人，回過(guò)神后，用一種看怪物的眼神，凝視著林文鼎。
兩人實(shí)在想不通。
林文鼎又不是廚子，他對(duì)食材和調(diào)味品的理解，怎么會(huì)如此深刻？他怎么可能想出這種聞所未聞，卻又別具創(chuàng)新的改良方法？
比國(guó)宴大廚的思路還要天馬行空，還要大膽！