還有一吃?”孟子憫抬眼看向蘇麥禾,滿臉都是驚訝之色。
今天的孟東家就像個學舌精,蘇麥禾說兩句,他總要挑著學一句。
蘇麥禾聽了好笑,也學著他道:“對,還有一吃。”
她垂眸看向自己手里,孟子憫隨著她的視線望過去,這才注意到她手里面端著個大托盤,托盤上面擺著大小七八個盤子,每個盤子里面都裝著不同的菜蔬,有羊肉片,有菘菜,有蘿卜片,有炸丸子,有菌菇,有豆腐……全都是廚房里常見的食材。
他甚至還看到了一盤切成長條狀的金黃色炊餅。
孟子憫狐疑了,他實在想不到什么樣的菜式,需要一下子用到這么多且這么雜的食材。
總不會是要做大雜燴吧?
孟子憫心想,就算是大雜燴,那也一定是與眾不同的大雜燴吧。
畢竟這道大雜燴出自蘇娘子之手。
不知不覺間,但凡跟廚藝粘上邊的,他已經開始無條件的信任起了蘇麥禾。
毫不夸張地說,哪怕蘇麥禾拿來一根蘿卜,說能將蘿卜做出人參的味道來,孟子憫都不會有半分懷疑。
蘇麥禾還不知道自己的威信度現在立得都跟墻頭一樣高了。
她看了眼外面。
早在她踏進云間閣時,天上就飄起了零星雪花。
這會兒雪下得越發大了起來,搓棉扯絮一般,地面和屋脊上面已經覆蓋了一層霜白。
而雪勢還依舊沒有要停下來的意思。
她將托盤放下,指著那張擺著小鍋和小爐的桌子對孟子憫道:“少東家,麻煩你讓人將這張桌子,移到旁邊的窗戶下面。”
這是孟子憫日常辦公和休息的雅間,開了扇很大的窗戶,正好對著外面的街道。
孟子憫雖不知她好好的干嘛要移動桌子,但還是依言照辦,讓胖廚子和酒樓伙計將桌子抬到窗戶那邊去。
“少東家,請坐。”
“……好。”
孟子憫恍恍惚惚坐下。
蘇麥禾又看向胖廚子,做出請的手勢。
待二人都落座后,她拎來一個壺嘴里面冒著熱氣的茶壺。
孟子憫和胖廚子面面相覷一眼,兩人心中都不約而同地冒出一個猜測:莫非這所謂的二吃,是飯后喝茶?
吃得肚皮滾圓的胖廚子心想,飯后喝點茶水解解膩歪,倒也挺好。
可他心里面多少有些失望,他原以為這二吃,又能吃到他沒吃過的好東西呢。
結果蘇娘子就只是讓他們喝茶而已。
期望落空,胖廚子的肩膀都塌下去了三分。
孟子憫就更加不用說了,雖說他平時喜歡喝茶,對茶道方面也頗有幾分研究。
此時窗外又飄著雪花,泡上一壺熱茶,一邊欣賞外面的雪景,倒也十分的應景。
可問題是,剛才那一鍋筍干肉都進了胖廚子的肚子,他現在胃里空空,再喝茶,豈不是更加感到饑餓?哪還有心思去品茶賞雪啊。
再一個,他這里是酒樓,又不是茶樓……咦,等等,這茶的顏色怎么這么古怪?還有,蘇娘子干嘛將茶水往鍋里面倒?
孟子憫止住胡思亂想,狐疑地望著從壺嘴里傾倒出來的液體。
奶白色的。
聞不到一絲茶香味。
反倒是……
孟子憫聳動了下鼻翼,越聞越覺得不太可能。
他有些不確定的問蘇麥禾:“蘇娘子,你這茶壺里面裝的,不是茶水,是……是雞湯?”
“對。”蘇麥禾點頭確認了他的猜測,然后又在他狐疑的目光中,說明道,“茶壺里面裝的,是我剛才用雞和酸筍熬出來的高湯。”
高湯一直在爐火上煨著,本就處于燒開狀態,倒進鍋里不過片刻功夫,便咕嘟咕嘟地翻起大泡泡來。
雞湯的味道本就香,再跟干鍋的香味一混合,就更霸道了。
一股濃郁的肉香和醬香味被熱氣頂出來,不說雅間內,那香味甚至都透過窗戶,飄到了外面去。
剛好有用完餐的食客從酒樓里出來,此時聞見空氣中濃郁又霸道的香味,忍不住駐足停下,聳動著鼻子四處追尋,最后將目光鎖定在二樓一扇打開的窗戶處。
香味就是從那扇窗戶里飄出來!
食客忙拉住送客出來的酒樓伙計問:“小二,我問你,你們酒樓是不是又有了新菜?”
“新菜?”酒樓伙計搖頭道,“沒有吧,沒聽掌柜的說啊。”
食客怒道:“怎么沒有?你聞聞這空氣中彌漫著的香味,這香味都是從二樓那扇窗戶里飄出來的,那難道不是你們云間閣的地盤?”
酒樓伙計順著食客手指的方向望去,恍然道:“哦,對,是我們,那間雅間是我們少東家日常休息和辦公的地兒……”
說到這里,酒樓伙計似是想到什么一般,連忙話鋒一轉說道:“我們云間閣目前確實還沒有新菜推出,但是增添新菜的計劃已經在推進中了。”
伙計挺直腰板,一臉正色道:“我們少東家說了,每推出一道菜,都要做到盡善盡美,不能辜負了客人,這空氣中彌漫著的香味,估計是少東家正在跟廚子研究新菜呢……”
話還沒說完就被打斷,食客心急道:“還研究什么呀,這就已經很好了!你快去跟你們東家說,別研究了,就要這個味,趕緊將這道新菜定下來,我好帶著家人老小過來大飽口福!”
此時二樓雅間,孟子憫瞪大眼睛望著鍋中翻滾的濃湯,再看看桌上那一盤盤種類各異十分繁雜的食材。
福至心靈一般,他好像知道這些食材要怎么吃了。
而下一刻,蘇麥禾就將他心中的這份不確定變成了確定。
就見蘇麥禾拿起筷子,夾起一片羊肉。
那羊肉切得極薄,幾乎是半透明狀態,放進翻滾的湯鍋中不過眨個眼的功夫就從平展狀態,卷成一個褐色的小卷。
蘇麥禾將燙熟的羊肉卷,放進孟子憫面前的小碟子里。
這是她用蒜米,蔥花,醬油和醋以及麻油,混合而成調制出來的油碟,專為涮菜而準備。
可惜沒有麻醬,不然味道會更加濃郁。
不過這種清爽口的油碟味道也不錯,至少孟子憫吃完一卷羊肉后,興奮的差點都要拍桌子叫好了。
他臉頰通紅,搓著手掌興奮地說道:“大雪紛飛的季節,約上三五友人,或者是帶上一家老小,大家圍坐一桌,一邊吃著熱氣騰騰的鍋子,一邊享受外面的雪景,還能體會到親自烹飪的樂趣……蘇娘子,你這是奇思妙想啊!”
今日這道能一鍋兩吃的香鍋筍干肉,可比前面那道油燜冬筍厲害多了。
不說味道,就是這吃法,就能完勝一切!
有了這道菜,別說讓他這云間閣起死回生,他甚至都有信心將云間閣開遍五湖四海!
孟子憫越想越激動,胸腔里那顆心又開啟了高速運轉模式,恨不能跪下給蘇麥禾磕一個。
他將蘇麥禾夸了又夸,都快夸成天上有地下無的存在了。
蘇麥禾汗顏,心說她哪有什么奇思妙想啊,不過是借用前人的智慧罷了。
“這種吃法的好處,除了少東家前面說的那些外,還有一點好吃,就是它不受食材的限制。”
視線掃過桌上的大盤小碟,蘇麥禾道:“少東家應該也看出來了,我端上來的這些食材,五花八門,葷素皆有,甚至還有餅子之類的。”
“實際上,能搭配這種鍋子搭配的食材,遠遠還不止這些。”
“我就這么說吧,萬物皆可涮。”
一句“萬物皆可涮”,聽得孟子憫熱血沸騰,將云間閣開遍五湖四海的信心更足了。
叩叩叩——
就在這時,外面響起敲門聲,酒樓伙計在外面道:“東家。”
“進來。”見酒樓伙計推門進來,孟子憫壓制著內心的激動,問道,“怎么啦,有事嗎?”
酒樓伙計便將樓下食客因聞到窗戶里飄出去的香味,催促他們趕緊推出新菜式的情況說給孟子憫聽。
“一開始還只有幾桌客人這樣說,可后面樓上飄下去的香味越來越濃,大家都受不了了,都在催促推新菜,還有客人埋怨我們藏私,有好吃的自己躲起來吃。”
說起這段,酒樓伙計也是頗為無語的很,他們是開酒樓的,有好吃的哪可能自己藏起來悄摸摸吃啊,肯定是要推出去賣錢的呀。
畢竟賣錢和自己吃,這兩者之間又不沖突,是能夠并行的。
“老掌柜在下面跟客人們周旋呢,可也有些招架不住了,特讓小的來問問少東家,咱們酒樓,可確定有新菜要推出,具體又定在哪一天。”
孟子憫才平穩下來的心跳又開始鬧騰了。
他用手摁住心口位置,感覺快要激動的窒息了。
只是聞聞味兒,就能讓樓下的客人們瘋狂至此。
這要是讓他們實打實的嘗到味兒,他這云間閣,怕不是連夜間都得掌燈營業啊!
“去,跟老管家說,我們酒樓確實有新菜推出,日期就定在三日之后!”
三天時間,足夠他準備整間酒樓需要用到的小鍋子和小爐子了。
酒樓伙計得了準話,也是興奮異常。
為啥?
因為酒樓生意越好,他們能拿到手的獎賞錢就越多啊!
在云間閣,不管是后廚掌勺炒菜的廚師,還是前廳端茶倒水的跑堂小二,他們都有一份基本工錢,而在基本工錢之外,每個月他們還另外有筆獎賞錢可拿。
而這筆獎賞錢,又跟酒樓的營業額掛鉤。
換句話說就是,酒樓每賣出一道菜,假如售價是一文錢,那么這一文錢中,也有一部分是他們的。
這也是他們云間閣的服務質量,要遠高于其他酒樓的原因。
不止是孟子憫這個東家想把酒樓經營好,所有在云間閣干活的人,只要跟錢沒仇,都想酒樓的生意紅紅火火。
這套管理理念放在后世不算新鮮,但是放在這個下人沒有人身權,主家可以將家中奴仆當做貨物一樣買賣的古社會而言,就相當超前了。
待聽孟子憫說想把云間閣開遍五湖四海,其心中所思所想,儼然就是后世連鎖店的那套模式,蘇麥禾對此人更是肅然起敬。
別的不說,就對方這商業頭腦,就足以令她望塵莫及,拍馬也追不上。
捫心自問,假如她是一個土生土長的本地土著人,她肯定不能比孟子憫做得更好。
至少她上一世,就沒有能力獨創一個新流派出來,都是套用先人用經驗砸出來的舊模式干飯店生意。
“蘇娘子過獎了,我也就是腦子敢想了些,能不能成,還是兩說呢。”孟子憫謙虛道。
蘇麥禾忙給他加油打勁兒:“少東家莫要妄自菲薄……我就是個鄉下婦人,不明白什么大道理,但我知道一點,酒樓生意最看重的就是兩點,味道和服務。只要把這兩點做好,生意就不愁好不起來,要知道,民以食為天。”
孟子憫對她這話很認可,不然他也不會讓利出去,用錢去堆服務質量。
放眼全城,敢像他這樣讓利給雇工的東家,只怕再找不出第二家來了。
至于味道這一塊,孟子憫坦然道:“不瞞蘇娘子,我打算把酒樓的菜式做下精減,以后不再做各式各樣的炒菜了,就只做鍋子。”
精益求精。
將一種食物做到極致。
這就是他接下來所要追求的。
蘇麥禾聽后眼眸大亮,心說這不就是后世的火鍋店嗎?
這位孟東家很有某底撈創始人的潛質呀!
正想著,門外又響起敲門聲。
這次進來的是孟家老管家,過來給蘇麥禾送蓋著官府印章的文書。
有了這張文書,她的小食攤,就算是過了名錄了。
她忙朝孟子憫表示感謝,后者擺手道:“不不不,舉手之勞的小事而已,不值得蘇娘子言謝,真要說謝,那也該是我謝蘇娘子才是。”
雅間里就有書案,上面擺放著筆墨和紙硯,孟子憫說完這話后,便徑直走到書案前坐下。
片刻后,他將寫好的鍥書,連同一包銀子,一并雙手捧著遞給蘇麥禾。
蘇麥禾連忙擺手拒絕,一開始就說好了,她托孟子憫幫她跑食攤的事情,她用一道方子做謝禮,可不是來賣方子的。
“蘇娘子也說了,是一道方子,可是蘇娘子方才給我的,卻是兩道方子。”
“沒有沒有,就只有一道。”
“可那是一鍋兩吃呀,就該是兩道方子。”
“……”
“蘇娘子不收,是覺得這個價格低了嗎?沒關系,蘇娘子只管開口,我愿意再往上加。”
嚇得蘇麥禾哪還敢開口,只得收下。
上次的方子孟子憫給了她五十兩銀子,這次也是一樣的價格。
再加上她原本就有的錢,她現在身上能用來自由支配的錢,差不多夠給沈寒熙買件棉衣了。
耽誤了這么久,也該買件新棉衣還給人家了。
可憐的沈大哥,那么大的個子,身上的棉衣又緊又繃,袖子還短得很,都遮不住他手腕。
蘇麥禾心中這般想著,便徑直往上次她去過的那件成衣鋪子走去。
就在這時,身后忽然沖來一人,二話不說,抬手就去搶她懷里裝著的錢袋子。
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